Это касается как яиц, сваренных вкрутую, так и тех, что используются для жарки.

Однако ситуация кардинально меняется, когда речь идет о массовом приготовлении пищи. В профессиональных кухнях, детских лагерях и столовых, где ежедневно готовятся сотни порций, требования к гигиене значительно строже.

Повышенный риск отравления возникает из-за масштабности производства и возможных нарушений условий хранения. В учреждениях общественного питания часто готовят сложные блюда – например, омлеты с молоком, которые могут некоторое время храниться до подачи. Поэтому в таких заведениях процесс обработки яиц строго регламентирован и обязателен.