Основные изменения касаются формы и веса готового продукта. Теперь производители получили возможность выпускать хлеб овальной формы, выпекать его в подовом варианте. Также снимается ограничение по минимальной массе изделия – ранее она не могла быть менее 500 граммов.
Требования к хранению остаются прежними: максимальный срок выдержки хлеба на предприятии после выпечки составляет 10 часов. При этом из нового стандарта исключены рекомендации по срокам реализации продукции в магазинах, которые ранее составляли сутки с момента выхода из печи.
Состав продукта четко регламентирован. Для производства разрешено использовать:
- Пшеничную муку высшего, первого и второго сортов
- Хлебопекарные прессованные дрожжи
- Поваренную пищевую соль
- Питьевую воду
- Белый сахар
Дополнительно допускается применение пищевых добавок определенных классов: веществ для обработки муки, антиокислителей и ферментных препаратов, в том числе в составе комплексных добавок согласно нормативным документам.
Важно отметить, что большинство ГОСТов в России носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей. Однако стандарт становится обязательным, если на него есть прямая ссылка в законодательстве, контрактах или технических регламентах.