Критический рост доли некачественной продукции зафиксирован в 2025 году. По данным Россельхознадзора, 17,68% проб молока и молочной продукции не соответствовали стандартам качества или были фальсифицированы. Для сравнения: в 2022 году этот показатель составлял 14,68%, в 2023 — 12,04%, а в 2024 — 13,09%.
Высокий спрос и простота технологического процесса делают молочную продукцию привлекательной для недобросовестных производителей. Основные методы фальсификации включают:
- Замену натурального молока растительными маслами
- Добавление говяжьего жира
- Использование крахмала и сои
- Применение не заявленных в составе компонентов
Различные виды продукции подвергаются фальсификации по-разному:
- В молоке: разбавление водой, добавление крахмала, соды, кислот
- В сметане: разбавление водой и кефиром, добавление растительного масла
- В твороге: замена белка соевым, добавление растительных жиров
- В сливочном масле: замена молочного жира маргарином
- В сыре: увеличение содержания воды, замена молочного жира растительным
Система маркировки показала свою эффективность — количество нарушений снизилось в пять раз. В ноябре 2025 года Ассоциация компаний розничной торговли и Союзмолоко подписали соглашение о взаимном контроле качества через аккредитованные лаборатории.
Современные технологии контроля включают проверку через государственные системы: ГИС МТ («Честный знак»), ФГИС «Меркурий», другие цифровые системы маркировки.