Сальмонеллы могут попасть в организм человека двумя путями: через загрязнения на скорлупе или при контакте с инфицированными сотрудниками пищевых производств.

Несмотря на строгий контроль здоровья птиц и персонала на предприятиях, эксперты рекомендуют соблюдать дополнительные меры предосторожности. Мытье яиц следует производить непосредственно перед их приготовлением, но не заранее.

Важно помнить о следующем ограничении: категорически запрещено мыть яйца сразу после покупки и хранить их в мытом виде. По словам специалиста центра молекулярной диагностики ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Михаила Лебедева, такая практика нарушает целостность скорлупы, что может привести к проникновению бактерий внутрь яйца.

Наиболее безопасные способы приготовления яиц — это жарка с двух сторон и варка вкрутую не менее 10-15 минут.

Диетолог-эндокринолог Наталья Сорокина подчеркивает, что сальмонелла обладает высокой термостойкостью, поэтому недостаточно длительная термическая обработка может быть опасной. Особенно рискованными считаются блюда с сырыми яйцами: яичница-глазунья, омлеты, коктейли с яичным белком или желтком.

Сальмонеллез представляет серьезную угрозу для здоровья человека. На начальной стадии заболевание проявляется симптомами, схожими с обычной кишечной инфекцией:

• Общая слабость и разбитость
• Головная боль
• Боли в животе
• Мышечная ломота
• Потеря аппетита

Затем к этим симптомам присоединяются рвота и сильные боли в животе, а позже — диарея. При тяжелом течении болезни развивается интоксикация и обезвоживание, что требует срочной госпитализации.