Способы получения икры от рыбы

Долгие годы для получения черной икры использовался промышленный вылов осетровых. Их добывали в естественной среде, при этом основное производство было сосредоточено в Прикаспийских регионах, где обитала основная популяция рыб этого семейства. В частности, крупнейшим центром добычи была Астраханская область.

Со временем количество осетровых снизилось до критической отметки из-за воздействия целого ряда антропогенных факторов: сокращения доступных мест нереста, связанного с зарегулированием речного русла плотинами, масштабного браконьерства, загрязнения вод.

В связи с угрозой исчезновения осетровых, добыча диких особей попала под запрет, и теперь их вылов в любом количестве классифицируется как браконьерство. Следствием введения запрета стало развитие технологий аквакультуры, которые на данный момент являются единственным легальным способом добычи черной икры.

Вместе с развитием осетровых хозяйств начали появляться и новые методы получения сырья. Традиционный забойный способ, который был единственным при промышленном вылове, используется и на аквакультурных фермах. Вкус у деликатеса, добытого таким методом, получается очень насыщенным и ярким, а сами зерна имеют нежную, неплотную консистенцию и буквально тают во рту.

Но производство забойной икры экономически менее выгодно и хозяйствам, которые теряют ценную особь, и покупателям, не всегда готовым приобретать деликатес по высокой цене. Поэтому производители предлагают альтернативный вариант — икру, добытую прижизненным методом доения, который позволяет сохранить жизнь рыбе и получать от нее сырье на протяжении нескольких лет. Это помогает снижать себестоимость производства и поставлять деликатес по более низкой цене.

По сравнению с забойной, дойная икра имеет более деликатный вкус и чуть более плотные зерна, при этом оба вида продукции полностью идентичны по содержанию полезных веществ, витаминов и микроэлементов.

Виды рыб

Осетровые породы включают несколько видов рыб, икра которых несколько отличается внешним видом и вкусовыми качествами. Чаще всего в хозяйствах разводят:

• Стерлядь. Это небольшой по размерам представитель осетровых, икра которого характеризуется достаточно мелкими зернами диаметром примерно 1,5 мм. Несмотря на скромные размеры зерен, икра стерляди пользуется популярностью у гурманов за свой уникальный, насыщенный вкус. Еще одним неоспоримым преимуществом стерляжьего деликатеса является цена — благодаря небольшим размерам стерлядь начинает нереститься раньше других видов осетровых, поэтому аквафермы получают возможность быстрее окупить вложения и установить минимальную стоимость на продукцию.

• Осетр. Осетровая икра — одна из наиболее распространенных разновидностей деликатеса, получаемых на фермах. Она имеет зерна среднего размера, вкус которых считается классическим. Он яркий, насыщенный, с нотками моря и ореховым послевкусием. Цена у него чуть выше, чем у стерляжьей икры из-за более длительного процесса полового созревания.

• Белуга. Белужья — самая крупная по размеру и самая редкая черная икра, которая отличается отсутствием специфического запаха и тонким сливочным вкусом с нотками орехового послевкусия. Это самый крупный представитель осетровых, который может жить до 100 лет и более. Высокая стоимость белужьего деликатеса объясняется сложностью и длительностью выращивания рыбы. Самки белуги начинают давать икру только через 15-20 лет.

• Бестер. Это искусственно выведенный гибрид белуги и стерляди, который сочетает преимущества этих двух видов осетровых — быстрый рост и достаточно крупные зерна с нежным маслянистым вкусом.

Как отличить настоящую черную икру от подделки?

Черная икра — дорогой продукт, поэтому на рынке присутствуют подделки. За нее выдают крашеную икру менее ценных рыб и имитированный продукт, изготовленный из морских водорослей или рыбного белка. Также есть вероятность купить нелегальную браконьерскую продукцию, которая может содержать опасные для здоровья вещества.

Признаки, которые помогут отличить настоящий продукт от подделки:

• Производитель. От условий содержания осетровых зависит вкус, качество и безопасность продукта. Аквакультурные хозяйства работают в разных регионах, но лучшей до сих пор считается астраханская продукция, так как здесь есть возможность разводить рыбу в специальных садках в естественных условиях и в привычной для нее среде обитания. Именно так выращиваются осетровые на ферме компании «Каспийские деликатесы», которая производит натуральный деликатес без консервантов, изготовленный по старинным рецептам. Подробнее о продукции лучшего производителя икры из Астрахани можно узнать на сайте https://ikra-osetra.ru/.

• Тара. Настоящий деликатес фасуется в стеклянные или жестяные баночки. Пластиковая тара или продажа на развес свидетельствуют о том, что перед вами нелегальная браконьерская или имитированная продукция. По закону на каждой баночке с икрой указываются ее вид, место производства и название производителя. Если необходимой информации нет, значит это браконьерская, крашеная или перефасованная китайская продукция, которую выдают за российскую.

• Внешний вид. Осетровый деликатес имеет сероватый или коричневатый оттенок, при этом цвет икринок неоднородный. Ровный насыщенный черный цвет характерен для искусственной и подкрашенной икры. Если продукт продается в жестяной банке, и нет возможности визуально его оценить перед покупкой, попробуйте встряхнуть упаковку. Хлюпающие и булькающие звуки будут свидетельствовать о том, что продукт некачественный или поддельный.

Самый лучший способ купить настоящую черную икру — заказать ее на сайте производителя, который предоставляет сертификаты качества и другие необходимые документы на продукцию.